TRABALHADORES DA PRODUÇÃO INDUSTRIAL, OPERADORES DE MÁQUINAS, CONDUTORES DE VEÍCULOS E TRABALHADORES ASSEMELHADOS
		TRABALHADORES DE PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS E BEBIDAS
			Trabalhadores de tratamento do leite, fabricação de laticínios e de produtos similares

Descrição

Os trabalhadores deste grupo de base tratam o leite e fabricam laticínios e produtos similares. Suas funções consistem em: manejar ou vigiar o funcionamento dos aparelhos que desnatam e pasteurizam o leite; realizar uma ou várias tarefas próprias da fabricação da manteiga ou do queijo ou operar máquinas de fabricar estes produtos; operar um sistema de fabricação de margarina.

Tabela de Ocupações

Nº da CBO: 7-75.10	Título: Trabalhador de tratamento do leite e fabricação de laticínios, em geral
Descrição resumida: Executa tarefas próprias do tratamento do leite e da fabricação de laticínios, empregando processos mecânicos e físico-químicos apropriados, para tornar o leite e seus derivados aptos ao consumo:
Descrição detalhada: pasteuriza o leite cru e outros produtos lácteos, utilizando aparelhos providos de chapas ou tubos onde a matéria é aquecida e refrigerada sucessivamente, para eliminar as bactérias nocivas; extrai e conserva as culturas-mãe, submetendo o leite à fermentação, coalhadura ou evaporação natural, para utilizá-las na fabricação de manteigas, coalhadas, queijos e outros produtos; opera batedeiras, centrifugadoras e desnatadeiras, manejando seus dispositivos de comando, para desnatar o leite e fabricar manteiga; talha o leite, empregando processos físicos, como o calor, ou químicos, pela adição de substâncias acidulantes, para transformá-lo em queijos. Pode fabricar sorvetes diversos, utilizando subprodutos do leite.

Nº da CBO: 7-75.20	Título: Pasteurizador
Descrição resumida: Executa tarefas próprias da pasteurização do leite cru e outros produtos lácteos, utilizando uma máquina especial em que estes passam sucessivamente por aquecimento e resfriamento rápidos, para eliminar as bactérias nocivas existentes naqueles produtos e torná-los aptos ao consumo:
Descrição detalhada: faz passar o leite cru ou outros produtos lácteos através de tanque de alta temperatura e de um aparelho refrigerador, valendo-se de bombeamento, para eliminar por aquecimento e resfriamento sucessivos as bactérias nocivas; mantém o líquido à temperatura requerida durante o tempo prescrito, verificando termômetros, válvulas e fazendo os ajustes necessários, para assegurar as condições de pasteurização dos produtos; transfere o líquido do aparelho refrigerador até o lugar de envasamento, acionando o dispositivo de bombeamento, para permitir o engarrafamento ou embalagem do produto; faz a manutenção dos tanques, condutos e filtros, limpando, esterilizando e substituindo, se necessário, estes componentes, para assegurar perfeitas condições de funcionamento e higiene. Pode operar um equipamento especial que padroniza o leite a ser distribuído para atender às exigências legais quanto ao índice de gordura.

Nº da CBO: 7-75.30	Título: Manteigueiro
Descrição resumida: Fabrica manteiga de creme de leite, carregando e fazendo funcionar equipamento específico, controlando o desenvolvimento do processo, adicionando as substâncias requeridas e eliminando resíduos impróprios à sua utilização, para dar ao consumidor manteiga com aspecto e paladar apropriado às suas exigências:
Descrição detalhada: carrega a batedeira com creme de leite, valendo-se de esforço manual ou mecânico e empregando utensílios próprios, a fim de aprontá-la para a transformação do creme em manteiga; faz funcionar a batedeira, acionando comandos mecânicos e elétricos, para fabricar a manteiga; acompanha o processo de formação da manteiga, observando o desenvolvimento pelo visor, para suspender os trabalhos no momento em que as características da manteiga se apresentam; adiciona água à manteiga, na batedeira, utilizando ducha sob pressão, para eliminar resíduos do processo; tempera a manteiga, adicionando sal em proporções estabelecidas, valendo-se de utensílios especiais, para dar ao produto o paladar exigido pelo mercado consumidor; retira a manteiga da batedeira, invertendo a posição desta ou empregando utensílios de descarregamento, para possibilitar o acondicionamento e expedição da manteiga.

Nº da CBO: 7-75.40	Título: Queijeiro
Descrição resumida: Realiza tarefas próprias da fabricação de queijo, empregando processos físico-químicos, como fermentação, aquecimento e outros, para possibilitar o uso desse produto na alimentação.
Descrição detalhada: a porção de leite necessária em uma cuba ou outro recipiente, valendo-se de conchas ou vertendo os baldes de leite, para atender ao tipo e quantidade de queijo a fabricar; adiciona fermento lácteo e coalho, observando as quantidades prescritas, para coagular o leite e ativar a coagulação; corta e retira a coalhada, separando-a do soro depositado no fundo do recipiente, para transformá-la em queijo; aquece a coalhada à temperatura prescrita, mexendo-a continuamente, para dar-lhe a consistência desejada; coloca a coalhada em sacos especiais, deixando-os suspensos, para fazer escorrer a água em excesso; coloca o queijo nos moldes, comprimindo-o manualmente, para dar-lhe o formato desejado. Pode salgar os queijos em salmora. Pode controlar o processo de envelhecimento dos queijos. Pode especializar-se na fabricação de um determinado tipo de queijo e ser designado de acordo com a especialização.

Nº da CBO: 7-75.60	Título: Trabalhador de fabricação de margarina
Descrição resumida: Opera um sistema de fabricação de margarina, manipulando bombas de pesagem dos componentes da mesma, aquecendo a massa e misturando os ingredientes, para obter um produto que atenda às especificações de qualidade e quantidade:
Descrição detalhada: controla a pasteurização e preparo do leite e de soluções bactericidas, acompanhando e verificando todas as operações relacionadas ao processo, para assegurar a qualidade dos ingredientes necessários à produção da margarina; pesa o sal, o leite, a gordura e demais componentes, utilizando balanças ou equivalente, para dosar o produto dentro das especificações; procede ao carregamento e ao acionamento do tanque de mistura, enchendo-o com quantidades proporcionais de leite, gordura e de outros ingredientes adequados, manipulando bombas, válvulas e vapor d'água de aquecimento, para obter uma massa com a necessária homogeneidade; preenche os relatórios de operação, seguindo especificações e anotando as condições (temperatura, pressão, etc.) reais do sistema, para orientar o turno subseqüente, fornecer o controle das cargas produzidas e os dados para determinação do custo de fabricação; limpa e desinfeta o sistema, colocando solução bactericida nos tanques de mistura, fazendo com que ela tenha contato com a tubulação, tanques, bombas e filtros, desmontando a tubulação e deixando as seções submersas em solução detergente, para obter as condições de higiene necessárias à utilização do mesmo.

Nº da CBO: 7-75.90

Título: Outros trabalhadores de tratamento do leite, fabricação de laticínios e de produtos similares

Descrição resumida: Incluem-se aqui os trabalhadores de tratamento do leite e fabricação de laticínios não-classificados nas anteriores epígrafes deste grupo de base, por exemplo, os que salgam os queijos, submergindo-os em salmoura ou impregnando-os com sal natural; os que manejam máquinas de homogeneizar o leite ou dão formato à manteiga e ao queijo; os que operam máquinas ou instalações para fabricar leite condensado ou em pó; os que cultivam bactérias utilizadas na fabricação de manteiga, queijo e outros produtos lácteos; os que operam máquinas desnatadeiras para fabricação de laticínios; os que fabricam iorgurtes, cremes de leite e outros produtos lácteos.